海鮮冷藏庫(kù)主要用于貯藏水產(chǎn)品、海產(chǎn)品等
不同類型的海鮮冷庫(kù)的溫度范圍并不一樣，但一般都在-30~-5℃之間。
海鮮冷庫(kù)分類
海鮮冷藏庫(kù)根據(jù)貯藏時(shí)間不同，設(shè)計(jì)的溫度不同：
① 溫度設(shè)計(jì)范圍為-5 ~ -12℃的冷藏庫(kù)，主要是用于新鮮海鮮的臨時(shí)周轉(zhuǎn)，買賣。
一般存放時(shí)間為1-2天，如果在1-2天的周期內(nèi)未出貨，海鮮應(yīng)放到速凍冷庫(kù)去速凍。
② 溫度范圍為-15 ~ -20℃的冷凍冷藏庫(kù)，主要用于冰凍冷藏從速凍冷庫(kù)中速凍好的海鮮長(zhǎng)時(shí)間貯藏，一般貯藏周期為1-180天。
③ 以上兩種溫度的冷藏庫(kù)，是我們生活中較常用也是較常見(jiàn)的，還一種是溫度設(shè)計(jì)范圍為-60~-45℃的海鮮冷藏庫(kù)，這個(gè)溫度可用于貯藏金槍魚(yú)。
金槍魚(yú)肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開(kāi)始凍結(jié)成結(jié)晶,在溫度到-60℃時(shí)魚(yú)肉細(xì)胞內(nèi)的水份才全部?jī)鼋Y(jié)成結(jié)晶體。
金槍魚(yú)開(kāi)始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時(shí),魚(yú)的細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積更大,使細(xì)胞膜破壞，在解凍魚(yú)體時(shí),水份容易流失而失去金槍魚(yú)特有的鮮味,大大降低其價(jià)值。
為了保證金槍魚(yú)的品質(zhì),可以采用速凍冷庫(kù)速凍結(jié)凍，讓“-1.5℃~5.5℃更大冰結(jié)晶生成帶”的時(shí)間縮短到更小,提高凍結(jié)速度,這也是金槍魚(yú)凍結(jié)中更重要的工作。
2.海鮮速凍冷庫(kù)
海鮮速凍冷庫(kù)主要是新鮮魚(yú)類的短時(shí)間速凍以求保持交易時(shí)的新鮮度從而可以賣個(gè)好價(jià)格。
一般速凍時(shí)間為5 - 8個(gè)小時(shí)，溫度范圍為-25 ~ -30℃。速凍好轉(zhuǎn)入-15 ~ -20℃的海鮮冷藏庫(kù)保鮮貯藏。
