鮮蛋保鮮冷庫保鮮原理
夏季的高溫是直接影響鮮蛋的品質(zhì)的，而保鮮冷庫貯藏鮮蛋類可以讓鮮蛋類較長時候的保持其原本的品質(zhì)。
保鮮冷庫貯藏鮮蛋類主要是利用低溫原理來延緩鮮蛋類本身的蛋白質(zhì)分解（大家都知道鮮蛋類內(nèi)蛋白質(zhì)的含量是非常高的），抑制微生物生長繁殖，從而達(dá)到長時間保鮮。
為了鮮蛋類能夠在保鮮冷庫內(nèi)長時候貯藏保鮮，在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。
其實冷庫貯藏鮮蛋操作簡單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持鮮蛋的新鮮。
鮮蛋類保鮮冷庫貯藏管理
1.為了改善鮮蛋保鮮冷庫內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻保鮮冷庫內(nèi)溫度，鮮蛋的碼垛之間一定要留個適宜的空間，而且一定要先進先出；如果是分長時間貯藏和短期貯藏，那長時間貯藏的鮮蛋一定要靠里放，以便搬運。在鮮蛋保鮮冷庫貯藏的鮮蛋要注明入冷庫貯藏日期，數(shù)量，類另，及產(chǎn)地等，還有貯藏溫度情況。
2．控制保鮮冷庫內(nèi)溫度和濕度是保證鮮蛋保鮮貯藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋保保鮮貯藏冷庫設(shè)計的相對更適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，在這個情況下鮮蛋一般可保鮮貯藏6--8個月。在鮮蛋保鮮貯藏時，保鮮冷庫的溫度要保持穩(wěn)定而均勻，不能出現(xiàn)忽高忽低的情況，24h內(nèi)保鮮冷庫內(nèi)溫差不能超過0．5℃，否則直接影響鮮蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫內(nèi)需要按定時選擇在夜晚自然溫度較低溫時換入新鮮的空氣，排除掉污濁的氣體。
3．鮮蛋出庫也是一關(guān)鍵，在保鮮冷庫內(nèi)貯藏的鮮蛋在出庫前，一定要慢慢升溫，不能上冷庫的鮮蛋突然遇熱，鮮蛋殼表面會凝結(jié)一層水珠，鮮蛋殼外膜遭破壞，這樣會感染微生物，從而加速鮮蛋在庫外變質(zhì)。出庫鮮蛋升溫可以設(shè)立升溫間，也可在冷庫的穿堂、過道進行，每隔2--3h室溫升高1℃，當(dāng)鮮蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時，升溫工作即可結(jié)束再出保鮮冷庫進行銷售。
4.關(guān)于鮮蛋保鮮庫冷設(shè)計方案，冷庫造價，冷庫設(shè)備配置清單，也是促進建設(shè)保鮮庫貯藏保鮮鮮蛋更好更有效的途徑。
